第一篇：餐飲項(xiàng)目計(jì)劃書框架

餐飲項(xiàng)目計(jì)劃書框架

- 總體發(fā)展方向（此部分內(nèi)容供參考，可根據(jù)實(shí)際情況修改）

1. 市場分析

? 中國餐飲業(yè)近年來保持著高速發(fā)展勢頭，餐飲企業(yè)的規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化水平迅速提高，餐飲市場活力不斷增強(qiáng)。餐飲業(yè)被稱為“永遠(yuǎn)的朝陽產(chǎn)業(yè)”，是公認(rèn)最具發(fā)展前途的行業(yè)之一

? 中華餐飲文化博大精深、源遠(yuǎn)流長，在世界上享有很高的聲譽(yù)。隨著中國市場開放程度和國際交流的不斷加深，中國餐飲企業(yè)國際化、連鎖化和標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展成為必然，中國餐飲企業(yè)開始打造國際化品牌，這個古老產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景一片光明

? 隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國民生活水平的提高，高檔餐飲消費(fèi)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場需要進(jìn)一步細(xì)分，眾多餐飲企業(yè)也面臨重新市場定位

? 高端商務(wù)宴請?zhí)幱诓惋嬒M(fèi)金字塔塔尖，高端不僅以價(jià)格來定義，而是由品牌特色、就餐環(huán)境和健康營養(yǎng)等多方面因素決定，飲食的健康營養(yǎng)日益成為評價(jià)餐飲高檔程度的關(guān)鍵

? 經(jīng)濟(jì)交往和產(chǎn)品流通促進(jìn)了各地美食的交匯與交流，也造成餐飲企業(yè)經(jīng)營內(nèi)容雷同。在追求個性化和特色消費(fèi)的潮流下，以獨(dú)特產(chǎn)品和健康理念作為賣點(diǎn)的餐飲企業(yè)更具有發(fā)展前景

2. 品牌定位

開設(shè)以鮑魚、遼參系列為核心產(chǎn)品，配合各種綠色、稀有、原生態(tài)健康概念產(chǎn)品，以“健康、生態(tài)、尊貴體驗(yàn)”為經(jīng)營理念、以高端商務(wù)宴請為主要目標(biāo)消費(fèi)群體的餐飲會所。

3. 目標(biāo)規(guī)劃

? 借助資深團(tuán)隊(duì)和專業(yè)化管理以最快速度完成店面建設(shè)進(jìn)入運(yùn)營階段，建立區(qū)域內(nèi)品牌優(yōu)勢

? 開業(yè)3年左右收回總投資成本，進(jìn)入盈利時期

? 成為區(qū)域內(nèi)高端餐飲服務(wù)的標(biāo)志性品牌

- 經(jīng)營預(yù)測

1. 選址規(guī)劃

? 選址標(biāo)準(zhǔn)：（商業(yè)中心區(qū)、cbd、行政辦公區(qū)等）寫字樓/裙樓、獨(dú)棟建筑等

? 選址分析（以八里莊地區(qū)某建筑為例）

位于西三環(huán)航天橋和西四環(huán)定慧橋之間，阜成路東段。毗鄰北京腫瘤醫(yī)院（步行3分鐘）、空軍總醫(yī)院（步行5分鐘），距北京西站5公里，距離地鐵一號線萬壽路站1.9公里、公主墳站3.2公里。

由于該區(qū)域有著廣泛的政府和軍隊(duì)背景的穩(wěn)定高收入人群，具有較高消費(fèi)能力和品味檔次，該地區(qū)眾多中高端飯店打造了成熟的商務(wù)宴請氛圍。該地區(qū)周邊商業(yè)環(huán)境特別是餐飲市場環(huán)境已經(jīng)形成，中高端餐飲企業(yè)較多，如順峰海鮮、金悅海鮮、黎昌海鮮、湘鄂情等，已形成一定商務(wù)宴請氛圍，該項(xiàng)目主樓的房屋結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（舉架高），也比較符合餐飲業(yè)態(tài)對環(huán)境改造和消費(fèi)定位的需求。

? 會所面積：總面積在2014—3500平方米，設(shè)置廳房數(shù)量20間

? 餐位數(shù)：200-300個

2. 投資預(yù)測：人民幣3500萬元

3. 目標(biāo)客戶：高端商務(wù)宴請消費(fèi)者

4. 消費(fèi)定位：人均消費(fèi)人民幣800元以上（含酒水）

5. 經(jīng)營分析

總投資為3500萬，分三年分?jǐn)偦乇?/p>

每月投資分?jǐn)偨痤~為：約97.3萬/月

員工工資萬/月

租金萬/月

水電稅金和辦公費(fèi)用萬/月

每月的費(fèi)用合計(jì)約70萬。（以上數(shù)據(jù)均為大概參考數(shù)據(jù)）

按照綜合毛利率50％計(jì)算，每月營業(yè)額達(dá)到萬才持平。

按照目前的餐位換算，以每天綜合就座率為60％，推算出餐位利用率率約為45％， 即餐位×2市×45％餐位利用率＝人/天，實(shí)現(xiàn)每月萬元營業(yè)額，人均消費(fèi)要在元/位左右。

所以，企業(yè)的定位在元/人均左右的消費(fèi)是科學(xué)而且可行的，只要在推廣與成本控制上不斷加強(qiáng)，還有較大的提升空間。

注：（以上數(shù)據(jù)均為大概參考數(shù)據(jù)），實(shí)際支出以具體列支為準(zhǔn)。

- 競爭優(yōu)勢

1. 品牌/團(tuán)隊(duì)（自己補(bǔ)充內(nèi)容）

? 持續(xù)穩(wěn)定的管理及技術(shù)人員保障

? 管理團(tuán)隊(duì)在餐飲業(yè)的豐富經(jīng)驗(yàn)使會所的建立從一開始就區(qū)別于競品，起點(diǎn)高，資源

廣，收益高。

2. 產(chǎn)品優(yōu)勢（出品）

3. 客戶服務(wù)（營銷、服務(wù)等）

? 優(yōu)于同行的數(shù)據(jù)庫管理和營銷策劃

? 建立了以會員制為核心的客戶服務(wù)管理系統(tǒng)，發(fā)展穩(wěn)定的忠實(shí)客戶群體 ? 通過收集管理客戶資料、記錄客戶消費(fèi)行為對客戶消費(fèi)形態(tài)進(jìn)行分析，劃分客戶群

體，針對性的進(jìn)行引導(dǎo)消費(fèi)和個性化服務(wù)，深入挖掘客戶資源和消費(fèi)潛力

第二篇：素食餐飲項(xiàng)目計(jì)劃書

素食餐飲項(xiàng)目計(jì)劃書

第一部分 前言

很多人都知道，全球變暖引起的氣候?qū)⒅苯佑绊懙降厍虻纳鷳B(tài)平衡。但卻很少有人知道人類餐桌的必備食品──肉類，也會嚴(yán)重地破壞地球的環(huán)境。主要表現(xiàn)為肉類工業(yè)的發(fā)展上。到目前人類畜牧活動已有一萬年，但只是在最近50多年人們才如此大規(guī)模地飼養(yǎng)牲畜。今天，世界上的牲畜數(shù)目是1945年的4倍。為了養(yǎng)活它們，很多熱帶雨林砍伐作了牧場。這使生活在雨林中種類豐富的動植物消失了，促使全球環(huán)境破壞情況愈加嚴(yán)重。關(guān)注氣候變遷，節(jié)能減排從我做起，于是，開素食餐廳的想法就應(yīng)運(yùn)而生了。第二部分 食店概況

1。本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市健康飲食，是個人獨(dú)資企業(yè)。主要提供以豆制品為主的素食產(chǎn)品，其特點(diǎn)是：外行似肉，口感也像肉，專門適合酷愛吃肉的朋友。

2。 都市健康飲食位于大業(yè)路財(cái)富中心廣場，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的素食營養(yǎng)連鎖店。

3。 都市健康飲食的所有者是謝坤利和李明，餐廳經(jīng)理熊艷梅和蔣玲，廚師錢海，五人都是80后的有志青年，我們堅(jiān)信，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

4 。本店需創(chuàng)業(yè)資金（10）萬元，其中（5）萬元已籌集到位，剩下（5）萬元向銀行貸款。

第三部分 經(jīng)營目標(biāo)

1。由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在大業(yè)路財(cái)富中心廣場站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。

2。本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的素食營養(yǎng)連鎖集團(tuán)，在島城眾多食品品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。

第四部分 市場分析

1。客源：都市健康飲食的目標(biāo)顧客有：到大業(yè)路財(cái)富中心廣場購物娛樂的一般消費(fèi)者，約占50%；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。客源數(shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。

2。競爭對手：

都市健康飲食附近共有1家主要競爭對手。愛欣素食店是中西兼營，環(huán)境比較好，服務(wù)一般，價(jià)格比較貴，位于e購潮流5樓。。本店抓住了這家飲食店 ……此處隱藏8105個字……資金為1萬元

(主要用于突發(fā)事件以及臨時進(jìn)貨)

3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。

注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。 第九部分附錄

附錄1 法律要求

為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

(一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。

(三)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

(四)設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

(五)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。

(六)貯存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。

(七)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。

(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

(九)用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

(十)使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全，無害。 三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：

(一)腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。

(二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的。

(三)含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)。

(四)未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

(五)病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產(chǎn)動物等及其物品。

(六)容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

(七)摻假，摻雜，偽造，影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。

(八)用非食品原料加工，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。

四、按期接受各極衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)。

第五篇：2014年餐飲項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書范文

【世界經(jīng)理人辦公伙伴-訊】2014年餐飲項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書范文

一， 項(xiàng)目分析

1、名頭來歷：

人間真情——有一戶五口之家，母親是江陰人氏，每逢佳節(jié)團(tuán)聚必不可免的一道主菜，便是媽媽親手烹飪的肉絲泡蛋。時年，父母年逾古稀，長子身旁伺候，次子闖蕩神州，小妹更是飄洋過海。為感知牽掛，感恩養(yǎng)育，三兄妹攜手足之情創(chuàng)立柔絲泡蛋連鎖餐飲，寄慰人間真情——天涯翹盼，柔絲相聚。肉絲泡蛋原本江浙家常菜，為適應(yīng)商標(biāo)注冊規(guī)范，特將“肉絲”改變成“柔絲”。

2， 現(xiàn)行運(yùn)營：

3， 市場縫隙：

初期自首家店開業(yè)以來，出品研制成功得到固定忠誠消費(fèi)群體認(rèn)可;管理進(jìn)入程序化;市場初探結(jié)束。更值得稱謂的是原設(shè)計(jì)出品及派送方式得到滿意和延伸，極具品牌競爭力，彼有一定知名度，可以繼續(xù)從事市場拓展。

4， 餐飲效益：

餐飲業(yè)效益不同于其他行業(yè)——資金周轉(zhuǎn)周期短(按日計(jì)算)盈虧明顯。

只要選址、選項(xiàng)、管理到位很快就會見到明顯效益。

二， 項(xiàng)目進(jìn)度

1， 初期試點(diǎn)階段接近尾聲

2， 二期品牌戰(zhàn)略即將開始

多點(diǎn)帶面，造勢招商

a， 擬在廣州繁華街市開設(shè)店鋪?zhàn)鳛樾蜗笃炫灥?/p>

范文網(wǎng)()

時間：2014年4月下旬選址，5月開業(yè)一家;6月-8月開業(yè)總共三家

b， 多店鋪(一個大城市開三到五店)、

c， 經(jīng)營管理理順期：規(guī)范出品、科學(xué)管理

時間：2014年1月——6月

d，多城市造勢，力爭每個直轄市、特大城市、省會城市開設(shè)直營店，目標(biāo)總計(jì)108家。

時間：2014年初——2014年末

3， 三期選項(xiàng)投資(有待量化)

a， 拓展國外行業(yè)市場

b， 拓展品牌縱橫市場

c， 拓展跨行品牌市場

三， 項(xiàng)目實(shí)施

(1)集團(tuán)公司組建：限期1個月

內(nèi)容：合伙協(xié)議、資金到位

費(fèi)用：場所租賃、手續(xù)辦理、辦公設(shè)備、經(jīng)費(fèi)等預(yù)算10——35萬

(2)二期品牌戰(zhàn)略

a，擬在廣州繁華街市開設(shè)店鋪?zhàn)鳛樾蜗笃炫灥陼r間：2014年4月下旬選址，5月開業(yè)一家;6月-8月開業(yè)總共三家

營業(yè)面積300平米營業(yè)面積2×300平米 900平米

月均業(yè)績26萬月均業(yè)績2×26萬 78萬

純利潤25%純利潤2×25%200萬

回收期6個月回收期6個月 10個月

模式同a，總投入177

c， 經(jīng)營管理理順期：規(guī)范出品、科學(xué)管理

時間：2014年1月——6月

d，每個直轄市、特大城市、省會城市開設(shè)直營店，目標(biāo)總計(jì)108家。

時間：2014年初——2014年末 資金投入以現(xiàn)有利潤和加盟金滾動投入

e， 辦公、差旅、公關(guān)等經(jīng)費(fèi)平均5萬/月，2年預(yù)計(jì)120萬

f， 風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避：三個月考核期內(nèi)確保直營店均值盈利在15%以上，低于此標(biāo)準(zhǔn)則屬于非盈利店，可根據(jù)實(shí)際情況考慮下馬

四：項(xiàng)目總投入：

集團(tuán)公司籌建費(fèi)用+旗艦店開辦費(fèi)用+外埠形象店開辦費(fèi)用+集團(tuán)項(xiàng)目運(yùn)做費(fèi)用=500萬

五： 國內(nèi)連鎖餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)表達(dá)

2014年是實(shí)施“十一五”規(guī)劃的開局之年，在增加居民消費(fèi)、擴(kuò)大消費(fèi)需求的政策推動下，餐飲業(yè)將進(jìn)一步增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力，規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展加快，餐飲經(jīng)濟(jì)市場活力不斷增強(qiáng)，根據(jù)餐飲業(yè)發(fā)展模型分析，預(yù)計(jì)2014年我國人均餐飲消費(fèi)支出將增長17.6%,達(dá)到800元;餐飲業(yè)市場運(yùn)行將繼續(xù)以17%左右的速度高速增長，全年將越過九千億元臺階而直接突破一萬億元大關(guān)，達(dá)到10400億元。

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